Pikliz
Pikliz picante haitiano de repollo crujiente, zanahoria y pimiento en un marinado vibrante de vinagre y lima — el condimento perfecto para carnes fritas y plátanos machos.
Ingredientes
- col verde300 g
- zanahoria1 ud
- chalota1 ud
- pimiento verde1 ud
- chile scotch bonnet o habanero4 ud
- ajo4 dientes
- sal1 cdta
- pimienta negra en grano12 ud
- clavo4 ud
- tomillo fresco3 tallos
- vinagre blanco360 ml
- lima1 ud
Instrucciones
Cortar en juliana fina el repollo verde, rallar la zanahoria y cortar en tiras finas la chalota y el pimiento verde dulce.
Picar finamente el ajo y el chile picante; trabajar con guantes y evitar el contacto con los ojos.
Colocar las verduras en un bol grande, añadir sal, granos de pimienta negra, clavo de olor y ramitas de tomillo, mezclar y presionar ligeramente con las manos.
Pasar la mezcla a un frasco de vidrio limpio, compactando por capas para dejar la menor cantidad de aire posible entre las verduras.
Exprimir el jugo de lima, verter el vinagre blanco y presionar las verduras con una cuchara para que el marinado las cubra por completo; si es necesario, añadir un poco más de vinagre.
Cerrar bien el frasco y refrigerar durante al menos 3 días, agitando suavemente dos veces al día; durante ese tiempo las verduras se mantendrán crujientes y el picante y el aroma se equilibrarán.
Servir el pikliz frío como condimento para griot, carnes o aves fritas, o plátanos machos; conservar tapado en el refrigerador hasta 3 semanas.
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