Pikliz

Cortar en juliana fina el repollo verde, rallar la zanahoria y cortar en tiras finas la chalota y el pimiento verde dulce.

Picar finamente el ajo y el chile picante; trabajar con guantes y evitar el contacto con los ojos.

Colocar las verduras en un bol grande, añadir sal, granos de pimienta negra, clavo de olor y ramitas de tomillo, mezclar y presionar ligeramente con las manos.

Pasar la mezcla a un frasco de vidrio limpio, compactando por capas para dejar la menor cantidad de aire posible entre las verduras.

Exprimir el jugo de lima, verter el vinagre blanco y presionar las verduras con una cuchara para que el marinado las cubra por completo; si es necesario, añadir un poco más de vinagre.

Cerrar bien el frasco y refrigerar durante al menos 3 días, agitando suavemente dos veces al día; durante ese tiempo las verduras se mantendrán crujientes y el picante y el aroma se equilibrarán.

Servir el pikliz frío como condimento para griot, carnes o aves fritas, o plátanos machos; conservar tapado en el refrigerador hasta 3 semanas.