Sopa Joumou

Para el adobo, bata en la batidora el perejil, el jugo de lima, el tomillo seco, el ajo, la cebolleta, el chile, el chalote y 120 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta negra, mezcle con la carne de res, cubra y deje marinar en el refrigerador al menos 4 horas.

Retire la carne del adobo y séquela bien; deseche el adobo. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore la carne, volteándola de vez en cuando, unos 8 minutos, hasta que se dore por todos los lados.

Vierta el caldo de res, lleve a ebullición, baje el fuego a medio y cocine tapado unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añada la zanahoria, el apio, el puerro, la cebolla, la papa, el nabo y el repollo blanco. Cocine con la olla parcialmente tapada unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, coloque la calabaza en otra olla, agregue 500 ml de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego moderado, tapado, unos 10 minutos. Reserve 120 ml del caldo de calabaza, escurra el resto y licúe la calabaza con el caldo reservado hasta obtener un puré liso.

Incorpore el puré de calabaza a la olla con la carne y las verduras, y cocine 5–10 minutos más para que la sopa espese un poco. Añada los fideos vermicelli y cocine 8–10 minutos, hasta que estén tiernos.

Pruebe la sopa y ajuste de sal y pimienta negra si es necesario. Retire la olla del fuego y deje reposar la sopa 5 minutos.

Sirva la sopa joumou caliente, espolvoreada con cebolleta picada, y disfrute de inmediato.