Yassa de pollo

Corta los muslos de pollo en trozos grandes. Corta la cebolla en juliana fina, pica el ajo, exprime el zumo de los limones y corta el chile.

En un bol, mezcla la cebolla, el ajo, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el chile, la pimienta negra y la sal. Añade el pollo, mezcla bien, tapa y deja marinar en el refrigerador de 8 a 12 horas.

Retira el pollo de la marinada, reservando por separado la marinada y la cebolla. Seca los trozos de pollo y dóralos en la mitad del aceite de cacahuete a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos los lados; no es necesario cocinarlos por completo en este paso.

En una cazuela ancha o sartén honda, calienta el resto del aceite de cacahuete. Añade la cebolla de la marinada y sofríe a fuego bajo de 10 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede blanda y dorada.

Incorpora la marinada reservada y el agua, lleva a ebullición y vuelve a poner el pollo en la cazuela. Tapa y cocina a fuego bajo de 40 a 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la cebolla quede casi cremosa.

Lava el arroz blanco, cúbrelo con agua según las indicaciones del envase y cuécelo hasta que esté tierno; una vez listo, suéltalo con un tenedor.

Sirve la yassa caliente: coloca el arroz en el plato, reparte el pollo por encima y baña generosamente con la salsa de cebolla.