Maafe con pollo

Pica el ajo y el jengibre, y exprime el zumo de medio limón. Mezcla los muslos de pollo deshuesados con el ajo, el jengibre, el zumo de limón, sal y pimienta negra, cubre y deja marinar en el refrigerador al menos 2 horas.

En una cacerola de fondo grueso, calienta 30 ml de aceite de cacahuete a fuego medio-alto. Sofríe el pollo en tandas hasta que esté dorado, unos 5-6 minutos por lado, y retíralo a un plato.

En la misma cacerola, sofríe la cebolla finamente picada durante 5-6 minutos hasta que esté blanda. Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más, luego vierte la salsa de pescado y 1050 ml de agua, y lleva a ebullición.

En un bol aparte, diluye la pasta de cacahuete con varios cucharones de la salsa caliente hasta que quede homogénea. Incorpora la mezcla a la cacerola, añade el chile picado finamente y la hoja de laurel, y remueve.

Devuelve el pollo a la salsa, añade la zanahoria en rodajas, la patata en trozos y el repollo en pedazos grandes. Tapa y cocina a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el pollo y la patata estén tiernos.

Retira el pollo y las verduras con una espumadera, y deja hervir la salsa sin tapar 10-12 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que espese y se reduzca casi a la mitad. Vuelve a incorporar el pollo y las verduras, añade el zumo del medio limón restante, ajusta la sal y la pimienta negra, y espolvorea con cacahuetes tostados picados.

Para el acompañamiento, lava el arroz, cúbrelo con 700 ml de agua, sazona con sal y lleva a ebullición. Tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina unos 12 minutos hasta que absorba el agua, luego deja reposar tapado 2 minutos. Sirve el maafe caliente sobre el arroz.