Hokkien mee de Singapur

Pele las gambas, pero reserve las cabezas y las cáscaras para el caldo. Caliente un wok, añada la mitad del aceite vegetal y sofría las cabezas, las cáscaras y la mitad del ajo durante 3–5 minutos, hasta que estén aromáticos.

Pase las cabezas y cáscaras sofritas al caldo de pollo, lleve a ebullición y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Añada la panceta de cerdo y cueza otros 15 minutos; retírela, déjela enfriar y córtela en tiras. Cuele el caldo y devuelva la panceta cortada a él.

Enjuague los fideos amarillos con agua caliente, y remoje los fideos de arroz hasta que estén blandos, luego escúrralos bien. Corte el calamar en aros y el cebollino chino en trozos de 5 cm.

En el mismo wok limpio y caliente, añada el resto del aceite vegetal, vierta los huevos batidos y remuévalos rápidamente hasta que estén casi cuajados. Añada los fideos amarillos y los fideos de arroz, saltee a fuego alto durante 2–3 minutos para que se doren ligeramente.

Vierta el caldo colado, añada la salsa de pescado, la salsa de soja clara, pimienta blanca y sal al gusto. Cocine los fideos 2–3 minutos para que absorban el caldo sin quedar blandos.

Añada las gambas, los aros de calamar, el cebollino chino, el aceite de sésamo y el resto del ajo. Mezcle durante 2–3 minutos hasta que el marisco esté cocido; no cocine de más el calamar.

Sirva el hokkien mee de inmediato, caliente, con mitades de calamansí para exprimir.