Pollo peri-peri

Seque bien 800 g de trozos de pollo con piel; si los trozos son grandes, hágales 1–2 cortes poco profundos por el lado de la carne para que el adobo penetre mejor.

En un mortero o batidora, triture 3 chiles frescos y 3 dientes de ajo. Añada el zumo y la ralladura fina de 1 limón, 1 cdta. de pimentón, 2 cdas. de aceite de oliva y 1 cdta. de sal; mezcle hasta obtener una pasta picante homogénea.

Reserve 2 cdas. del adobo para pincelar más tarde. Con el resto, frote el pollo de manera uniforme, cúbralo y refrigérelo durante al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 200 °C. Coloque el pollo con la piel hacia arriba, en una sola capa, sobre una bandeja de horno; no reutilice el adobo que estuvo en contacto con el pollo crudo.

Hornee el pollo durante 40 minutos, pincelándolo a los 20 minutos con el adobo reservado y limpio. Para una costra más marcada, encienda el grill los últimos 5 minutos y vigile que el chile no se queme.

Compruebe la cocción: en la parte más gruesa, la temperatura debe alcanzar los 74 °C y el jugo debe salir transparente. Deje reposar el pollo 5 minutos y sírvalo caliente.