Gambas piri-piri

Lave las gambas (600 g) y séquelas bien. Deje la cáscara, la cabeza y la cola; haga un corte poco profundo a lo largo del lomo y retire la vena intestinal oscura.

Para el piri-piri, pique finamente el chile (20 g), machaque el ajo (4 dientes) y añada el aceite de oliva (60 ml), el zumo y la ralladura fina de limón (1 unidad), la sal (0,5 cdta) y la pimienta negra (0,25 cdta). Mezcle bien.

Reserve 2 cdas del adobo en una taza aparte para rociar. Con el resto, cubra bien las gambas y refrigérelas 30 minutos; no las marine más tiempo para que el zumo de limón no reblandezca la carne.

Caliente una sartén pesada o una plancha a fuego fuerte. Derrita la mantequilla (40 g), coloque las gambas en una sola capa y cocínelas 2–3 minutos por el primer lado, hasta que la cáscara se torne roja.

Dé la vuelta a las gambas, rocíelas con el adobo reservado y cocine 2–3 minutos más. Las gambas están listas cuando la carne se vuelve opaca y el lomo forma una «C»; no las cocine de más hasta que se cierren en forma de «O».

Baje el fuego a medio, vierta en la sartén el resto del adobo de la taza y caliente 1–2 minutos, dando vueltas a las gambas constantemente para que el ajo no se queme y la salsa quede aromática.

Retire del fuego, deje reposar las gambas 2 minutos y sírvalas calientes, rociadas con la salsa picante de la sartén.