Matapa con langostinos
La espesa matapa mozambiqueña combina hojas tiernas de mandioca, cremosa leche de coco, cacahuetes tostados y langostinos dulzones en una salsa untuosa.
Ingredientes
- hojas jóvenes de yuca600 g
- cacahuetes crudos250 g
- leche de coco400 ml
- gambas peladas300 g
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- piri-piri1 ud
- aceite2 cda
- agua500 ml
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave bien las hojas tiernas de mandioca, retire los tallos duros y los nervios centrales, y luego píquelas muy finamente o májelas en un mortero hasta obtener una pasta fibrosa.
Tueste los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que doren, déjelos enfriar por completo y muélalos hasta obtener una pasta espesa, añadiendo 150 ml de agua.
En una cazuela robusta, caliente el aceite, añada la cebolla picada finamente y sofría 5 minutos hasta que esté tierna.
Añada el ajo y el pimiento piri-piri picado, mezcle y cocine 1 minuto, sin dejar que el ajo se queme.
Vierta la leche de coco, la pasta de cacahuete y el resto del agua, lleve a fuego lento hasta que rompa a hervir suavemente, luego incorpore las hojas de mandioca y sazone con sal.
Cocine la matapa a fuego mínimo, con la cazuela semitapada, durante 75–90 minutos, removiendo con frecuencia para que el cacahuete no se pegue al fondo; las hojas deben quedar completamente tiernas y la salsa espesa y homogénea.
Añada los langostinos pelados, mezcle y cocine 6–8 minutos más, hasta que estén rosados y opacos; sirva la matapa bien caliente.
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