Luwombo de pollo

Corte los muslos de pollo en trozos porcionados. Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 1–2 minutos, pélelos y macháquelos groseramente. Pique finamente la cebolla y machaque el ajo.

En una sartén o parrilla seca y bien caliente, dore rápidamente el pollo hasta que tome color dorado, sin llegar a cocinarlo del todo; retire y reserve en un plato.

En una cacerola, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente; añada la mitad del ajo, los tomates, la pasta de tomate, sal y pimienta negra. Vierta el caldo de pollo, incorpore la pasta de maní y mezcle hasta obtener una salsa homogénea.

Agregue el pollo dorado a la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que la carne absorba el sabor; retire del fuego.

Pase cada hoja de plátano por la llama o por una sartén caliente unos segundos para que se vuelva flexible y no se rompa. Retire el nervio central duro de cada hoja; reserve algunas fibras para atar los paquetes.

Distribuya el pollo con su salsa sobre las hojas, junte los bordes hacia arriba y ate firmemente con las fibras de plátano para formar paquetes bien cerrados. Si es necesario, envuelva cada paquete en una segunda hoja.

Coloque una rejilla metálica en el fondo de una olla grande, añada agua sin que llegue a tocar los paquetes, y cubra la parte superior con más hojas de plátano. Disponga los paquetes, tape la olla y cocine al vapor a fuego lento durante 3 horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario.

Abra con cuidado uno de los paquetes y compruebe que el pollo esté completamente cocido y tierno. Sirva el luwombo bien caliente, directamente en las hojas.