Rolex ugandés

Prepara la masa para el chapati: mezcla 300 g de harina de trigo y 1 cdta. de sal, añade 180 ml de agua tibia y 20 ml de aceite, y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa. Cubre y deja reposar 20-30 minutos.

Divide la masa en 3 partes iguales, forma bolitas y estira cada una en un círculo fino de unos 2-3 mm de grosor, añadiendo harina si es necesario.

Calienta una sartén a fuego medio. Pincela cada disco con un poco del aceite restante y cocina 1-2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas; mantén los chapatis listos tapados.

Para un rolex, bate 2 huevos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Calienta 1 cdta. de aceite en la sartén, vierte los huevos en capa fina y reparte enseguida por encima un tercio de la cebolla, el tomate y la col.

Cocina la tortilla 1-2 minutos, hasta que la base cuaje, dale la vuelta con cuidado y cocina unos 30 segundos más. Coloca encima un chapati caliente y calienta ambos juntos 10-20 segundos.

Pasa la tortilla con el chapati a un plato, coloca el relleno a lo largo del centro, dobla los bordes hacia adentro y enrolla firmemente formando un rollo.

Repite los pasos 4-6 dos veces más con el resto de los huevos, las verduras y los chapatis. Sirve los rolex calientes, envueltos en papel o una servilleta.