Estofado de matoke
Un guiso ugandés espeso a base de plátanos verdes matoke, tierna carne de res, tomates y chile picante, cocinado a fuego lento hasta lograr una salsa concentrada.
Ingredientes
- plátanos matoke verdes8 ud
- carne de res (para estofar)600 g
- tomate300 g
- cebolla1 ud
- pimiento verde1 ud
- ajo3 dientes
- chile fresco1 ud
- cilantro molido1 cda
- caldo de res500 ml
- aceite30 ml
- zumo de limón15 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Pele 8 plátanos verdes matoke, córtelos en trozos grandes y mézclelos con 15 ml de zumo de limón para que la pulpa no se oscurezca.
En una cacerola de fondo grueso, caliente 30 ml de aceite a fuego medio-alto. Añada 600 g de carne de res en cubos, sazone con sal y sofría 6-8 minutos hasta que los trozos se doren.
Añada 1 cebolla picada y 1 pimiento verde, y cocine 3-4 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
Añada 3 dientes de ajo picados, 1 chile finamente picado y 1 cda. de cilantro molido; sofría, removiendo, durante 1 minuto para que las especias liberen su aroma.
Añada 300 g de tomates picados y 500 ml de caldo de res, sazone con pimienta negra y sal al gusto. Lleve a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Incorpore los trozos de matoke a la cacerola, mezcle con cuidado, tape y cocine otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y los plátanos verdes estén blandos.
Pruebe el guiso, rectifique de sal y pimienta negra si es necesario, caliente 2 minutos más y sirva el matoke caliente junto con la carne y la salsa de tomate.
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