Mandazi

Calienta 400 ml de leche de coco a fuego lento hasta que esté tibia, pero no caliente. Incorpora 7 g de levadura seca instantánea y deja reposar 5 minutos.

En un bol grande, mezcla 675 g de harina de trigo, 215 g de azúcar, 1 cda de cardamomo molido y 1 cdta de sal. Vierte la leche de coco con la levadura y amasa hasta obtener una masa blanda y homogénea.

Amasa a mano durante unos 15 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Cubre el bol y deja reposar en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

Divide la masa en 6 partes. Amasa ligeramente cada parte, forma una bola, estírala sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 1,5 cm y corta en 4 triángulos.

Cubre los triángulos con un paño limpio y deja reposar otros 30 minutos. Mientras tanto, vierte 1000 ml de aceite vegetal en una cacerola honda, llenándola como máximo hasta dos tercios, y caliéntalo a 180 °C.

Fríe los mandazi en tandas de 3, de 2 a 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y hayan subido. Si la corteza se oscurece demasiado rápido, baja el fuego.

Retira los mandazi listos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite, y sírvelos calientes.