Chapati de África Oriental

En un bol grande, mezclar 500 g de harina de trigo y 1,5 cdta. de sal. Hacer un hueco en el centro, añadir 30 ml de aceite vegetal y aproximadamente 175 ml de agua tibia, mezclar con los dedos, incorporando el resto del agua poco a poco, hasta que no queden zonas secas.

Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar de 6 a 8 minutos, hasta que quede lisa y elástica; si se pega, añadir un poco más de harina de la misma cantidad reservada.

Dividir la masa en 6 porciones iguales, formar bolas, untarlas con una fina capa de aceite vegetal, cubrir y dejar reposar 60 minutos.

Tomar una bola a la vez, aplastarla y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo muy fino de unos 30–35 cm de diámetro. Pincelar la superficie con aceite vegetal, espolvorear con una pizca de harina, enrollar la masa en un rollo apretado y luego enrollar ese rollo en espiral; doblar la punta por debajo de la espiral.

Cubrir las espirales y dejar reposar otros 30 minutos para que el gluten se relaje. Luego estirar cada espiral en un círculo de unos 3 mm de espesor, añadiendo harina según sea necesario.

Calentar una sartén seca de fondo grueso a fuego medio: una gota de agua debe evaporarse de inmediato. Untar ligeramente la sartén con aceite vegetal y colocar un disco de masa.

Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la base esté dorada y aparezcan burbujas en la superficie. Pincelar la parte de arriba con aceite, dar la vuelta, cocinar 1 minuto más, luego voltear dos veces más, untando con aceite cada vez; el tiempo total por chapati es de aproximadamente 4–5 minutos.

Apilar los chapatis listos y cubrirlos con un plato o un paño limpio para que se mantengan suaves. Servir calientes.