Samosas de ternera al estilo del África Oriental

Mezcle 250 g de harina de trigo, 0,5 cdta. de sal y 0,5 cdta. de levadura en polvo. Añada 30 ml de aceite y desmenuce la mezcla con los dedos hasta obtener migas. Incorpore poco a poco 120 ml de agua templada y amase hasta obtener una masa elástica que no se pegue; trabájela durante 5 minutos, cúbrala y déjela reposar 20 minutos.

Para el relleno, caliente 30 ml de aceite en una sartén amplia. Añada 1 cdta. de comino y sofría 30 segundos; a continuación agregue la cebolla finamente picada y saltee unos 5 minutos hasta que esté dorada.

Añada el ajo, el jengibre y el chile verde picados, mezcle y cocine 1 minuto.

Incorpore 400 g de carne de ternera picada, desmenuzándola con una cuchara de madera para que no se formen grumos, y sofría unos 8 minutos hasta que cambie de color. Añada la cúrcuma, la pimienta negra molida y el resto de la sal, mezcle bien y cocine otros 5 minutos, hasta que el relleno quede seco.

Retire la sartén del fuego, incorpore el cilantro finamente picado y deje enfriar completamente el relleno: si está caliente, humedecerá y romperá la masa.

Divida la masa en 10 bolas. Estire cada una en forma de óvalo fino, de unos 2 mm de espesor, y córtelo por la mitad. Para cada samosa, une los bordes rectos del semicírculo formando un cono y sella el borde humedeciéndolo con una pasta hecha de 20 g de harina y 30 ml de agua.

Rellene cada cono con aproximadamente 1 cda. de relleno frío, sin excederse, doble en forma de triángulo y selle la costura con la misma pasta de harina. Deje reposar las samosas formadas 5 minutos para que las costuras se asienten.

Caliente el aceite restante en una cacerola honda hasta unos 170 °C. Fría las samosas en tandas a fuego moderado durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas de manera uniforme. Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente; sírvalas calientes.