Sopa nigeriana de okra (okro soup)

Si usa pescado seco, lávelo y remójelo durante 20 minutos, luego escúrralo; el pescado seco debe hervirse previamente hasta que esté blando y luego deshuesarse.

Corte la carne de res en trozos pequeños y colóquela en una olla junto con la cebolla, el pescado seco, 700 ml de agua y la mitad de la sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añada los camarones pelados a la olla con la carne y cocine 5 minutos, solo hasta que tomen color rosado.

Mientras tanto, corte finamente la mitad de la okra y ralle o pique muy finamente la otra mitad: así la sopa espesará mejor y adquirirá su textura viscosa característica.

En otra olla, caliente el aceite de palma rojo a fuego medio. Añada los camarones secos molidos y el chile picado, revuelva durante 2 minutos, sin dejar que se quemen.

Incorpore la okra al aceite con los camarones secos y el chile, mezcle y cocine 3-4 minutos, hasta que se ablande y comience a soltar su mucílago.

Pase la okra a la olla con la carne, el pescado seco y los camarones, mezcle suavemente de abajo hacia arriba y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Incorpore las espinacas picadas, cocine 3-5 minutos más, pruebe y añada el resto de la sal al gusto. Sirva caliente; tradicionalmente la sopa de okra se acompaña con fufú, banku o eba.