Guiso africano de cacahuete (mafé)

Corte los muslos de pollo en trozos de unos 4 cm, el boniato en dados de 3 cm, pique finamente la cebolla, machaque el ajo y el jengibre, corte la col en tiras y pique finamente el chile.

En una olla de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas durante 6-8 minutos, dándole vueltas con frecuencia, hasta que esté bien dorado; retire y reserve en un plato.

En la misma olla, sofría la cebolla durante 5 minutos hasta que esté blanda. Añada el ajo y el jengibre y cocine 1 minuto más; luego incorpore la pasta de tomate y la pimienta negra y saltee 1-2 minutos más.

Disuelva la mantequilla de cacahuete en 300 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpórela a la olla, añada el resto del agua, el tomate triturado y devuelva el pollo junto con su jugo. Lleve a ebullición suave.

Añada el boniato, tape y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa de cacahuete no se pegue al fondo.

Incorpore la col y el chile, y cocine 10-15 minutos más, hasta que el boniato esté tierno y el pollo alcance una temperatura interna de 74 °C.

Sazone con sal al gusto, retire del fuego y deje reposar el mafé 5 minutos para que la salsa se asiente. Sirva caliente.