Doubles

Mélangez la farine, le sucre roux, la levure, le sel et le curcuma. Versez l'eau tiède petit à petit et pétrissez une pâte souple et légèrement collante ; badigeonnez-la d'un peu d'huile, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes dans un endroit tiède.

Divisez la pâte en 8 boules. Huilez-vous les mains ainsi que le plan de travail, puis étirez chaque boule avec les doigts en un disque très fin d'environ 12 à 14 cm de diamètre ; les bords doivent être aussi fins que le centre.

Pour les pois chiches au curry, mettez les pois chiches dans une sauteuse, ajoutez l'eau, l'ail, l'oignon, le piment, la poudre de curry et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert 10 minutes.

Ajoutez le cumin et la coriandre longue hachée, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Écrasez une partie des pois chiches à la cuillère pour épaissir légèrement la sauce, qui doit rester suffisamment liquide pour garnir.

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole large et épaisse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (environ 220 °C). Plongez-y les bara un à un et faites-les frire environ 2 à 5 secondes de chaque côté, dès qu'ils remontent à la surface ; ne les laissez pas trop dorer pour qu'ils restent tendres.

Déposez les bara cuits sur du papier absorbant et couvrez-les immédiatement pour que la vapeur les maintienne souples et moelleux.

Pour chaque portion, disposez deux bara en les faisant légèrement se chevaucher, garnissez-les de pois chiches au curry, de concombre râpé, de sauce au tamarin et, si vous le souhaitez, de sauce pimentée. Servez chaud et dégustez avec les mains.