Callaloo au crabe

Préparez 4 crabes bleus nettoyés, coupez chacun en deux ; rincez 18 feuilles de taro, hachez-les grossièrement et retirez les tiges fibreuses. Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le gombo en rondelles, le potiron en dés, et la ciboulette en morceaux.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de thym et la ciboulette, et faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.

Ajoutez le gombo, le potiron et les feuilles de taro, mélangez et laissez cuire encore environ 1 minute. Versez le lait de coco et l'eau, ajoutez les moitiés de crabe et le piment scotch bonnet entier.

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ 35 minutes. Ne percez pas le piment, afin qu'il ne rende pas le plat trop épicé.

Retirez les crabes et le piment. Mixez le callaloo au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène et épaisse, ou à l'aide d'un traditionnel bâtonnet mélangeur en bois (swizzle stick).

Remettez les crabes dans la cocotte, assaisonnez de sel selon votre goût et laissez réchauffer encore 5 minutes à feu doux.

Laissez reposer le callaloo 5 minutes avant de servir, chaud, en soupe épaisse ou en accompagnement de riz.