Haricots mijotés à la dominicaine

Rincez et triez les haricots rouges ou pinto, puis couvrez-les de 1000 ml d'eau et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez, versez 1000 ml d'eau fraîche sur les haricots, portez à ébullition et laissez cuire à couvert entrouvert 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Réservez 800 ml du bouillon de cuisson.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'origan, le poivron doux, l'oignon rouge, l'ail, la citrouille, la sauce tomate, le céleri, le thym et la coriandre fraîche ; remuez pendant 30 secondes.

Ajoutez les haricots cuits et faites-les revenir avec la base de légumes pendant 2 minutes.

Versez les 800 ml de bouillon réservé ; si le bouillon ne suffit pas, complétez avec de l'eau jusqu'à ce volume. Portez à ébullition.

Écrasez environ un quart des haricots au pilon directement dans la cocotte pour épaissir la sauce. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et la sauce bien onctueuse.

Retirez les morceaux d'oignon, la branche de céleri et les brins de thym. Salez à votre goût et retirez du feu.

Laissez reposer le plat 5 minutes pour que la sauce finisse de s'épaissir, puis servez bien chaud.