Sancocho dominicain
Une soupe dominicaine consistante à base de bœuf, de poulet, de yuca, de bananes plantains vertes, de maïs et d'igname, relevée d'ail, d'origan et de coriandre fraîche.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)450 g
- cuisses de poulet450 g
- jus d'orange amère30 ml
- ail4 gousses
- origan séché1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- huile neutre2 c. à s.
- eau2000 ml
- oignon1 pcs
- maïs en épi2 pcs
- potiron (auyama)300 g
- plantain vert2 pcs
- manioc300 g
- coriandre15 g
Instructions
Coupez le bœuf en morceaux de 3–4 cm, et les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux. Mélangez la viande avec le jus d'orange amère, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre noir, puis laissez mariner 30 minutes.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf 5–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 3–4 minutes.
Versez l'eau, ajoutez l'oignon et les épis de maïs, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 35–40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
Ajoutez l'igname épluchée et la banane plantain verte coupées en gros morceaux, et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez le yuca épluché, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire encore 15–20 minutes, jusqu'à ce que tous les tubercules s'enfoncent facilement sous la pointe d'un couteau. Écrasez une partie de l'igname dans le bouillon pour épaissir le sancocho.
Ajoutez la coriandre fraîche, rectifiez l'assaisonnement en sel et laissez chauffer encore 2 minutes sans forte ébullition.
Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le sancocho 5 minutes et servez-le bien chaud avec les morceaux de viande, le maïs et les légumes.
Autres recettes
Haricots mijotés à la dominicaine
Un mijoté de haricots dominicain, onctueux, à la citrouille, aux tomates et aux herbes fraîches — une sauce épaisse traditionnelle pour un repas familial.
Mangú
Petit-déjeuner traditionnel dominicain à base d'une onctueuse purée de plantains verts, nappée d'oignons marinés et servie avec des œufs frits, du fromage et du salami – les fameux « trois coups » (tres golpes) de la cuisine dominicaine.