Mangú

Épluchez les plantains verts (pour éviter que le suc ne tache vos mains, huilez légèrement vos paumes) et coupez-les en tronçons de 4-5 cm d'épaisseur.

Placez les morceaux dans une casserole, couvrez d'eau (environ 1,5 l, pour recouvrir de 2-3 cm), salez à votre goût et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à tendreté – un morceau doit se percer facilement à la fourchette.

Égouttez les plantains, en réservant un verre d'eau de cuisson chaude. Tant qu'ils sont encore chauds, écrasez-les à la fourchette ou au pilon, en ajoutant le beurre et progressivement 100-150 ml d'eau de cuisson chaude, jusqu'à obtenir une purée homogène et moelleuse, sans grumeaux. Salez à votre goût.

Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il s'attendrisse légèrement, sans le laisser dorer.

Versez le vinaigre sur l'oignon, laissez chauffer encore une minute, saupoudrez d'une pincée de sel et retirez du feu – l'oignon doit rester croquant.

Dans la même poêle, avec 1 c. à s. d'huile, faites dorer les tranches de fromage des deux côtés, 1-2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, avec le reste d'huile, faites revenir les tranches de salami 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.

Cassez les œufs dans la poêle et faites-les frire selon la cuisson souhaitée, 2-3 minutes pour un jaune coulant.

Servez la purée de mangú chaude, dressée en dôme dans l'assiette, nappée d'oignons marinés, avec à côté le fromage, le salami et les œufs frits – les traditionnels « trois coups » dominicains (los tres golpes).