Samaki wa kupaka (poisson à la sauce coco)
Un poisson blanc entier est d'abord grillé jusqu'à légère caramélisation, puis nappé d'une sauce coco épaisse et épicée, relevée de tamarin et de citron vert.
Ingrédients
- poisson blanc entier, vidé1 kg
- lait de coco400 ml
- riz300 g
- eau450 ml
- jus de citron vert30 ml
- pâte de tamarin1 c. à s.
- ail4 gousses
- gingembre frais10 g
- piment chili1 pcs
- curcuma moulu1 c. à c.
- huile végétale1.5 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Videz et nettoyez un poisson blanc entier de 1 kg, épongez-le et incisez-le légèrement 3 fois de chaque côté, afin que la marinade pénètre bien dans la chair.
Mélangez 30 ml de jus de citron vert, 2 gousses d'ail hachées, 10 g de gingembre râpé, 1/2 c. à c. de curcuma, la moitié d'un piment finement émincé, 1 c. à s. d'huile et du sel selon votre goût. Enrobez le poisson de ce mélange à l'extérieur, dans les incisions et à l'intérieur de la cavité ventrale ; couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Rincez le riz, couvrez-le de 450 ml d'eau, portez à ébullition, salez selon votre goût, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert encore 10 minutes.
Préchauffez un barbecue à charbon ou le four en position gril à 220 °C. Huilez la grille avec 1/2 c. à s. d'huile et faites cuire le poisson environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair se détache facilement.
Pour la sauce, mélangez dans une petite casserole 400 ml de lait de coco, 1 c. à s. de pâte de tamarin, 2 gousses d'ail hachées, le reste du piment, 1/2 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à s. d'huile et du sel selon votre goût. Laissez chauffer à feu doux 8 à 10 minutes, sans laisser bouillir fort, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Transférez le poisson presque cuit dans un plat allant au four, nappez-le généreusement de sauce coco et repassez-le sous le gril encore 2 à 3 minutes, pour que la sauce se fixe légèrement en surface et enrobe bien le poisson.
Servez le samaki wa kupaka chaud avec le riz, en arrosant le poisson du reste de sauce.
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