Biryani zanzibarien au poulet

Pour la marinade, mélangez le yaourt nature, 2 gousses d'ail écrasées, le gingembre râpé, le jus de citron, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le poivre noir et 1 c.à.c. de sel. Ajoutez les hauts de cuisse de poulet, la moitié de la coriandre et de la menthe hachées, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Émincez deux oignons en fines demi-rondelles. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 80 ml d'huile et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sans les laisser brunir excessivement. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites revenir les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux pendant 6 à 8 minutes, puis retirez-les.

Dans la cocotte, laissez 40 ml d'huile. Ajoutez le troisième oignon finement haché, le reste de l'ail, le piment vert, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier ; faites revenir 2 minutes jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez les tomates coupées et la purée de tomates, puis laissez mijoter 5 minutes pour que les tomates s'attendrissent.

Ajoutez dans la cocotte le poulet mariné avec sa marinade, versez 250 ml d'eau, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse. 10 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre frites.

Pendant ce temps, rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une grande casserole, faites bouillir 1 l d'eau avec 1 c.à.c. de sel, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Ajoutez le riz et faites cuire 7 à 8 minutes : les grains doivent être presque cuits, mais encore fermes au cœur. Égouttez le riz.

Dans une cocotte allant au four, déposez la moitié du riz, répartissez dessus le poulet avec sa sauce épaisse et les pommes de terre, puis parsemez de la moitié des oignons frits et du reste de coriandre et de menthe. Recouvrez avec l'autre moitié du riz, arrosez d'eau de rose et couvrez hermétiquement.

Faites cuire le biryani au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, pour qu'il cuise à l'étouffée et absorbe bien la sauce. Sortez-le du four et laissez reposer sous couvercle pendant 10 minutes.

Détachez délicatement le riz à la fourchette, sans mélanger les couches, et servez chaud, garni du reste des oignons dorés.