Griot (porc frit haïtien)
De tendres morceaux d'épaule de porc, marinés dans du jus d'agrumes et des épices haïtiennes, sont d'abord mijotés puis frits jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- épaule de porc700 g
- jus de citron vert60 ml
- jus d'orange amère120 ml
- vinaigre de vin blanc15 ml
- ail4 gousses
- oignon1 pcs
- échalote2 pcs
- poivron vert1 pcs
- piment fort1 pcs
- thym1 c. à c.
- persil1 c. à s.
- clou de girofle moulu2 pincée
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- eau250 ml
- huile végétale500 ml
- bananes plantains vertes2 pcs
Instructions
Coupez l'épaule de porc en cubes d'environ 4 cm. Frottez-les avec du jus de citron vert, ajoutez du jus d'orange amère, du vinaigre de vin blanc, de l'ail, de l'oignon, de l'échalote, du poivron vert et du piment fort hachés, ainsi que du thym, du persil, des clous de girofle, du sel et du poivre noir. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.
Transférez le porc avec la marinade dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez le porc du liquide de cuisson et épongez-le bien ; l'excès d'humidité empêcherait la formation d'une croûte croustillante.
Faites chauffer l'huile à 175–180 °C dans une sauteuse profonde ou une cocotte. Faites frire le porc par petites quantités pendant 4 à 6 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Pour les bananes plantains, épluchez des plantains verts et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Faites-les frire dans la même huile environ 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les.
Aplatissez chaque morceau de plantain avec le fond d'un verre ou une presse jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Remettez-les dans l'huile chaude encore 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
Disposez le porc et les plantains sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Servez le griot bien chaud, accompagné des bananes plantains croustillantes.
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