Soupe joumou
Une soupe haïtienne consistante à base de bœuf tendre, de purée de giraumon, de légumes-racines et de vermicelles — un plat festif qui incarne la liberté et l'indépendance.
Ingrédients
- bœuf700 g
- courge kabocha900 g
- bouillon de bœuf1500 ml
- eau pour la marinade120 ml
- eau pour la courge500 ml
- persil20 g
- jus de citron vert1 c. à s.
- thym séché0.5 c. à c.
- ail4 gousses
- oignon vert40 g
- piment Scotch bonnet1 pcs
- échalote1 pcs
- huile2 c. à s.
- carotte2 pcs
- céleri2 tiges
- poireau1 pcs
- oignon1 pcs
- pomme de terre1 pcs
- navet1 pcs
- chou blanc300 g
- vermicelle120 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Pour la marinade, mixez au blender le persil, le jus de citron vert, le thym séché, l'ail, l'oignon vert, le piment, l'échalote et 120 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre noir, mélangez avec le bœuf, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures.
Retirez le bœuf de la marinade et égouttez-le bien ; jetez la marinade. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, faites revenir le bœuf en le retournant de temps en temps, environ 8 minutes, pour bien le faire dorer.
Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert environ 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau, l'oignon, les pommes de terre, le navet et le chou blanc. Laissez cuire à couvert partiellement environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, mettez le giraumon dans une casserole à part, ajoutez 500 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, à couvert, environ 10 minutes. Prélevez 120 ml de l'eau de cuisson, égouttez le reste, puis mixez le giraumon avec l'eau réservée jusqu'à obtenir une purée lisse.
Incorporez la purée de giraumon à la casserole contenant le bœuf et les légumes, et laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour que la soupe épaississe légèrement. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe 5 minutes.
Servez la soupe joumou bien chaude, parsemée d'oignon vert ciselé, et dégustez immédiatement.
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