Pikliz
Un pikliz haïtien relevé, à base de chou croquant, de carottes et de poivrons dans une marinade vinaigrée au citron vert bien vive — le condiment idéal pour accompagner viandes grillées et bananes plantain.
Ingrédients
- chou vert300 g
- carotte1 pcs
- échalote1 pcs
- poivron vert1 pcs
- piment scotch bonnet ou habanero4 pcs
- ail4 gousses
- sel1 c. à c.
- poivre noir en grains12 pcs
- clou de girofle4 pcs
- thym frais3 tiges
- vinaigre blanc360 ml
- citron vert1 pcs
Instructions
Émincez finement le chou vert, râpez les carottes, coupez les échalotes et le poivron vert en fines lanières.
Hachez finement l'ail et le piment fort ; travaillez avec des gants et évitez tout contact avec les yeux.
Mettez les légumes dans un grand bol, ajoutez le sel, les grains de poivre noir, les clous de girofle et les tiges de thym, mélangez et tassez légèrement à la main.
Transférez le mélange dans un bocal en verre propre, en tassant bien par couches pour laisser le moins d'air possible entre les légumes.
Pressez le jus de citron vert, versez le vinaigre blanc et appuyez sur les légumes avec une cuillère pour que la marinade les recouvre entièrement ; ajoutez un peu plus de vinaigre si nécessaire.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 jours, en le secouant doucement deux fois par jour ; les légumes resteront croquants tandis que le piquant et les arômes s'équilibreront.
Servez le pikliz bien froid comme condiment avec du griot, des viandes grillées, du poulet ou des bananes plantain ; conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Autres recettes
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