Yassa au poulet

Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux. Émincez finement les oignons, hachez l'ail, pressez le jus des citrons et coupez les piments.

Dans un bol, mélangez les oignons, l'ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le piment, le poivre noir et le sel. Ajoutez le poulet, mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Sortez le poulet de la marinade en réservant à part la marinade et les oignons. Épongez les morceaux et faites-les revenir dans la moitié de l'huile d'arachide à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés ; il n'est pas nécessaire de les cuire complètement à cette étape.

Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer le reste de l'huile d'arachide. Ajoutez les oignons de la marinade et faites-les mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Versez la marinade restante et l'eau, portez à ébullition, puis remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les oignons soient presque crémeux.

Rincez le riz blanc, couvrez-le d'eau selon les indications de l'emballage et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égrenez le riz cuit à la fourchette.

Servez la yassa bien chaude : disposez le riz dans une assiette, déposez le poulet dessus et nappez-le généreusement de la sauce aux oignons.