Maafé au poulet

Hachez l'ail et le gingembre, pressez le jus d'un demi-citron. Mélangez les hauts de cuisse de poulet désossés avec l'ail, le gingembre, le jus de citron, le sel et le poivre noir, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 30 ml d'huile d'arachide à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet par portions environ 5 à 6 minutes de chaque côté, puis réservez sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la pâte de tomate et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis versez la sauce de poisson et 1050 ml d'eau, et portez à ébullition.

Dans un bol à part, délayez la pâte d'arachide avec quelques louches de sauce chaude jusqu'à obtenir un mélange lisse. Reversez ce mélange dans la cocotte, ajoutez le piment fort finement haché et la feuille de laurier, puis mélangez.

Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre en morceaux et le chou en grands quartiers. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres.

Retirez le poulet et les légumes à l'aide d'une écumoire, puis faites réduire la sauce à découvert pendant 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et diminue environ de moitié. Remettez le poulet et les légumes dans la sauce, ajoutez le jus du demi-citron restant, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir, et parsemez de cacahuètes grillées concassées.

Pour l'accompagnement, rincez le riz, couvrez-le de 700 ml d'eau, salez et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau, puis laissez reposer à couvert 2 minutes. Servez le maafé bien chaud sur un lit de riz.