Hokkien mee de Singapour

Décortiquez les crevettes, mais conservez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Faites chauffer le wok, versez-y la moitié de l'huile végétale, puis faites revenir les têtes, les carapaces et la moitié de l'ail pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.

Transférez les têtes et carapaces revenues dans le bouillon de poulet, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement 30 minutes. Ajoutez la poitrine de porc et laissez cuire encore 15 minutes ; retirez-la, laissez-la refroidir puis coupez-la en lanières. Filtrez le bouillon et remettez-y les lanières de poitrine.

Rincez les nouilles jaunes à l'eau chaude, et faites tremper les vermicelles de riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les bien. Coupez le calmar en rondelles et la ciboule chinoise en tronçons de 5 cm.

Dans le wok propre et bien chaud, faites chauffer le reste de l'huile végétale, versez les œufs battus et remuez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient à mi-cuisson. Ajoutez les nouilles jaunes et les vermicelles de riz, faites sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils dorent légèrement.

Versez le bouillon filtré, ajoutez la sauce de poisson, la sauce soja claire, le poivre blanc et du sel selon votre goût. Laissez mijoter les nouilles 2 à 3 minutes pour qu'elles absorbent le bouillon sans devenir trop molles.

Ajoutez les crevettes, les rondelles de calmar, la ciboule chinoise, l'huile de sésame et le reste de l'ail. Mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits ; ne laissez pas trop cuire le calmar.

Servez le hokkien mee immédiatement, bien chaud, accompagné de moitiés de calamansi à presser.