Poulet péri-péri

Épongez 800 g de morceaux de poulet avec peau ; si les morceaux sont gros, incisez légèrement le côté chair une ou deux fois pour que la marinade pénètre mieux.

Au mortier ou au mixeur, écrasez 3 piments frais et 3 gousses d'ail. Ajoutez le jus et le zeste finement râpé d'1 citron, 1 c.à.c. de paprika, 2 c.à.s. d'huile d'olive et 1 c.à.c. de sel ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte relevée bien homogène.

Réservez 2 c.à.s. de marinade pour badigeonner. Enduisez le poulet avec le reste, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le poulet peau vers le haut, en une seule couche, sur une plaque ; ne réutilisez pas la marinade ayant été en contact avec le poulet cru.

Enfournez 40 minutes, en badigeonnant avec la marinade réservée propre après 20 minutes. Pour une croûte plus prononcée, passez au gril les 5 dernières minutes en surveillant pour que le piment ne brûle pas.

Vérifiez la cuisson : à cœur, la température doit atteindre 74 °C et le jus doit être clair. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir chaud.