Crevettes piri-piri

Rincez les crevettes (600 g) et séchez-les soigneusement. Laissez la carapace, la tête et la queue ; pratiquez une incision peu profonde le long du dos et retirez le fil intestinal noir.

Pour la sauce piri-piri, hachez finement le piment (20 g), écrasez l'ail (4 gousses), ajoutez l'huile d'olive (60 ml), le jus et le zeste finement râpé d'un citron, le sel (0,5 c. à c.) et le poivre noir (0,25 c. à c.). Mélangez.

Réservez 2 c. à s. de marinade dans un bol à part pour arroser. Enrobez uniformément les crevettes avec le reste et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes ; il n'est pas nécessaire de mariner plus longtemps, pour que le jus de citron ne rende pas la chair pâteuse.

Faites chauffer une poêle épaisse ou un gril à feu vif. Faites fondre le beurre (40 g), disposez les crevettes en une seule couche et faites cuire 2 à 3 minutes du premier côté, jusqu'à ce que la carapace devienne rouge.

Retournez les crevettes, arrosez avec la marinade réservée et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Les crevettes sont prêtes lorsque la chair devient opaque et que le dos prend la forme d'un « C » ; ne les faites pas trop cuire jusqu'à ce qu'elles forment un « O » compact.

Réduisez le feu à moyen, versez le reste de marinade du bol dans la poêle et laissez chauffer 1 à 2 minutes en retournant sans cesse les crevettes, pour que l'ail ne brûle pas et que la sauce devienne parfumée.

Retirez du feu, laissez reposer les crevettes 2 minutes et servez-les chaudes, nappées de la sauce relevée de la poêle.