Matapa aux crevettes
Cette matapa mozambicaine généreuse marie des feuilles de manioc fondantes, un lait de coco onctueux, des cacahuètes grillées et des crevettes légèrement sucrées dans une sauce riche.
Ingrédients
- jeunes feuilles de manioc600 g
- cacahuètes crues250 g
- lait de coco400 ml
- crevettes décortiquées300 g
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- piri-piri1 pcs
- huile2 c. à s.
- eau500 ml
- sel1 au goût
Instructions
Rincez soigneusement les jeunes feuilles de manioc, retirez les tiges dures et les nervures centrales, puis hachez-les très finement ou pilez-les au mortier jusqu'à obtenir une pâte fibreuse.
Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laissez-les refroidir complètement puis mixez-les en une pâte épaisse en ajoutant 150 ml d'eau.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon finement émincé et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail et le piment piri-piri haché, mélangez et faites chauffer 1 minute sans laisser l'ail brûler.
Versez le lait de coco, la pâte de cacahuètes et le reste de l'eau, portez à petite ébullition, puis ajoutez les feuilles de manioc et salez.
Laissez mijoter la matapa à couvert partiellement, à feu très doux, pendant 75 à 90 minutes, en remuant souvent pour que les cacahuètes n'attachent pas au fond ; les feuilles doivent devenir bien tendres et la sauce épaisse et homogène.
Ajoutez les crevettes décortiquées, mélangez et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques ; servez la matapa bien chaude.
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