Luwombo au poulet

Découpez les hauts de cuisse de poulet en morceaux. Plongez les tomates dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes, pelez-les puis écrasez-les grossièrement. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.

Dans une poêle bien chaude et sèche, ou sur le gril, faites saisir rapidement le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, sans le cuire complètement ; réservez-le sur une assiette.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la moitié de l'ail, les tomates, le concentré de tomate, le sel et le poivre noir. Versez le bouillon de poulet, incorporez la pâte d'arachide et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Ajoutez le poulet saisi à la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, pour que la viande s'imprègne bien des saveurs ; retirez du feu.

Passez chaque feuille de bananier quelques secondes au-dessus d'une flamme ou dans une poêle chaude, pour l'assouplir et éviter qu'elle ne se déchire. Retirez la nervure centrale rigide de chaque feuille ; réservez quelques fibres pour la ligature.

Répartissez le poulet et sa sauce sur les feuilles, ramenez les bords vers le haut et ficelez fermement avec les fibres de bananier, afin de former des papillotes hermétiques. Si nécessaire, enveloppez chaque papillote dans une seconde feuille.

Placez une grille métallique au fond d'une grande casserole, versez de l'eau sans qu'elle touche les papillotes, et couvrez le dessus de quelques feuilles de bananier. Déposez les papillotes, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Ouvrez délicatement une papillote pour vérifier que le poulet est entièrement cuit et bien tendre. Servez le luwombo chaud, directement dans les feuilles.