Ragoût de matoke
Un ragoût ougandais consistant à base de bananes plantains vertes matoke, de bœuf fondant, de tomates et de piment fort, mijoté lentement dans une sauce riche.
Ingrédients
- bananes matoke vertes8 pcs
- bœuf (à braiser)600 g
- tomate300 g
- oignon1 pcs
- poivron vert1 pcs
- ail3 gousses
- piment frais1 pcs
- coriandre moulue1 c. à s.
- bouillon de bœuf500 ml
- huile30 ml
- jus de citron15 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épluchez 8 bananes plantains vertes matoke, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les avec 15 ml de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 30 ml d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez 600 g de bœuf en cubes, salez et faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajoutez 1 oignon émincé et 1 poivron vert, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, 1 piment finement haché et 1 c. à s. de coriandre moulue ; faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes des épices.
Ajoutez 300 g de tomates coupées et 500 ml de bouillon de bœuf, assaisonnez de poivre noir et de sel selon le goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Déposez les morceaux de matoke dans la cocotte, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les bananes plantains vertes soient fondantes.
Goûtez le ragoût, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire, réchauffez 2 minutes et servez le matoke bien chaud avec le bœuf et la sauce tomate.
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