Ragoût de matoke

Épluchez 8 bananes plantains vertes matoke, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les avec 15 ml de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 30 ml d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez 600 g de bœuf en cubes, salez et faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

Ajoutez 1 oignon émincé et 1 poivron vert, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, 1 piment finement haché et 1 c. à s. de coriandre moulue ; faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes des épices.

Ajoutez 300 g de tomates coupées et 500 ml de bouillon de bœuf, assaisonnez de poivre noir et de sel selon le goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Déposez les morceaux de matoke dans la cocotte, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les bananes plantains vertes soient fondantes.

Goûtez le ragoût, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire, réchauffez 2 minutes et servez le matoke bien chaud avec le bœuf et la sauce tomate.