Rolex ougandais

Préparez la pâte à chapati : mélangez 300 g de farine de blé et 1 c.à.c. de sel, versez 180 ml d'eau tiède et 20 ml d'huile, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Divisez la pâte en 3 parts égales, formez des boules puis étalez chacune en un disque fin d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, en farinant légèrement si nécessaire.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Badigeonnez chaque galette d'un peu du reste d'huile et faites-la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'apparaissent des taches dorées ; gardez les chapatis cuits couverts.

Pour un rolex, battez 2 œufs avec une pincée de sel et du poivre noir selon votre goût. Faites chauffer 1 c.à.c. d'huile dans la poêle, versez les œufs en fine couche et répartissez immédiatement dessus un tiers de l'oignon, des tomates et du chou.

Faites cuire l'omelette 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit pris, retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson encore 30 secondes environ. Déposez dessus un chapati bien chaud et faites chauffer ensemble 10 à 20 secondes.

Transférez l'omelette avec le chapati sur une assiette, disposez la garniture au centre, repliez les bords et roulez fermement en un rouleau bien serré.

Répétez les étapes 4 à 6 deux fois de plus avec le reste des œufs, des légumes et des chapatis. Servez les rolex bien chauds, enveloppés dans du papier ou une serviette.