Mandazi
Ces mandazi moelleux d'Afrique de l'Est, au lait de coco et à la cardamome, offrent une croûte dorée et un cœur tendre et parfumé.
Ingrédients
- farine de blé675 g
- lait de coco400 ml
- levure sèche instantanée7 g
- sucre215 g
- cardamome moulu1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- huile végétale1000 ml
Instructions
Faites tiédir 400 ml de lait de coco à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Incorporez 7 g de levure boulangère instantanée et laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez 675 g de farine de blé, 215 g de sucre, 1 c.à.s. de cardamome moulue et 1 c.à.c. de sel. Versez le lait de coco à la levure et pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrissez la pâte à la main pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, afin que la pâte double de volume.
Divisez la pâte en 6 pâtons. Aplatissez légèrement chaque pâton, formez une boule, étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découpez-la en 4 triangles.
Couvrez les triangles d'un torchon propre et laissez reposer encore 30 minutes. Pendant ce temps, versez 1000 ml d'huile végétale dans une casserole profonde, en la remplissant aux deux tiers maximum, et faites chauffer à 180 °C.
Faites frire les mandazi par fournées de 3 : 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Si la croûte brunit trop vite, baissez le feu.
Retirez les mandazi cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez tiède.
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