Samoussas est-africains au bœuf

Mélangez 250 g de farine de blé, 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de levure chimique. Versez 30 ml d'huile et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Ajoutez progressivement 120 ml d'eau tiède, pétrissez une pâte souple et non collante, travaillez-la 5 minutes, couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Pour la farce, faites chauffer 30 ml d'huile dans une large poêle. Ajoutez 1 c. à café de cumin et laissez chauffer 30 secondes, puis ajoutez l'oignon finement émincé et faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert hachés, mélangez et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez 400 g de bœuf haché, écrasez-le à la spatule pour éviter les gros morceaux, et faites revenir environ 8 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoutez le curcuma, le poivre noir moulu et le reste du sel, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien sèche.

Retirez la poêle du feu, incorporez la coriandre fraîche finement hachée et laissez la farce refroidir complètement : une farce chaude détrempe et déchire la pâte.

Divisez la pâte en 10 boules. Étalez chacune en un ovale fin d'environ 2 mm d'épaisseur, puis coupez-le en deux. Pour chaque samoussa, joignez les bords droits du demi-cercle pour former un cône et scellez le bord en le badigeonnant d'une pâte faite de 20 g de farine et 30 ml d'eau.

Garnissez chaque cône d'environ 1 c. à soupe de farce refroidie, sans trop remplir, repliez en triangle et scellez la jointure avec la même pâte de farine. Laissez reposer les samoussas façonnés 5 minutes pour que les jointures tiennent bien.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole profonde à environ 170 °C. Faites frire les samoussas par petites quantités à feu modéré pendant 4 à 6 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.