Chapatis d'Afrique de l'Est

Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine de blé et 1,5 c.à.c. de sel. Formez un puits, versez 30 ml d'huile végétale et environ 175 ml d'eau tiède, mélangez avec les doigts en ajoutant le reste de l'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de parties sèches.

Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique ; si elle colle, saupoudrez d'un peu de farine prélevée sur la quantité prévue.

Divisez la pâte en 6 portions égales, façonnez-les en boules, enduisez-les d'un fin voile d'huile végétale, couvrez et laissez reposer 60 minutes.

Aplatissez puis étalez chaque boule, une à une, sur un plan de travail légèrement fariné, en un disque très fin d'environ 30 à 35 cm de diamètre. Badigeonnez la surface d'huile végétale, saupoudrez d'une pincée de farine, enroulez la pâte en un rouleau bien serré, puis enroulez ce rouleau sur lui-même en spirale ; glissez l'extrémité sous la spirale.

Couvrez les spirales et laissez reposer encore 30 minutes pour détendre le gluten. Étalez ensuite chaque spirale en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, en fleurant de farine si nécessaire.

Faites chauffer une poêle sèche à fond épais à feu moyen : une goutte d'eau doit s'évaporer instantanément. Huilez légèrement la poêle et déposez-y un disque de pâte.

Faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent en surface. Badigeonnez le dessus d'huile, retournez, faites cuire encore 1 minute, puis retournez encore deux fois en huilant la surface à chaque fois ; le temps de cuisson total pour un chapati est d'environ 4 à 5 minutes.

Empilez les chapatis cuits au fur et à mesure et couvrez-les d'une assiette ou d'un torchon propre pour qu'ils restent moelleux. Servez chaud.