Soupe d'okra nigériane (okro soup)

Si vous utilisez du poisson séché, rincez-le et faites-le tremper 20 minutes, puis égouttez-le ; faites-le préalablement cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et retirez les arêtes.

Coupez le bœuf en petits morceaux, mettez-le dans une casserole avec l'oignon, le poisson séché, 700 ml d'eau et la moitié du sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la casserole avec le bœuf et laissez cuire 5 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles rosissent.

Pendant ce temps, coupez la moitié des okras en petits dés, et râpez ou hachez très finement l'autre moitié : c'est ainsi que la soupe épaissira mieux et deviendra filante.

Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajoutez les écrevisses séchées moulues et le piment haché, remuez pendant 2 minutes sans laisser brûler.

Ajoutez les okras à l'huile avec les écrevisses et le piment, mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et commencent à libérer leur mucilage.

Transférez les okras dans la casserole avec le bœuf, le poisson séché et les crevettes, mélangez délicatement en soulevant de bas en haut et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Incorporez les épinards hachés, réchauffez encore 3 à 5 minutes, goûtez et ajoutez le reste du sel selon votre goût. Servez chaud ; traditionnellement, la soupe d'okra se déguste avec du fufu, du banku ou de l'eba.