Ragoût ouest-africain à l'arachide (mafé)

Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d'environ 4 cm, la patate douce en cubes de 3 cm, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, ciselez le chou vert et taillez le piment en fines lanières.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois, 6 à 8 minutes en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré ; réservez-le sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et le poivre noir et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Délayez la pâte d'arachide dans 300 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le dans la cocotte, ajoutez le reste d'eau, les tomates concassées, puis remettez le poulet avec son jus. Portez à petite ébullition.

Ajoutez la patate douce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce à l'arachide n'attache au fond.

Ajoutez le chou vert et le piment, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que le poulet atteigne une température interne de 74 °C.

Salez selon votre goût, retirez du feu et laissez reposer le mafé 5 minutes pour que la sauce se stabilise. Servez chaud.