Ragoût ouest-africain à l'arachide (mafé)
Ce mafé onctueux et épicé, à base de poulet, de patate douce et de légumes-feuilles, marie une sauce veloutée à l'arachide et à la tomate à une chaleur douce et enveloppante.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées700 g
- huile végétale30 ml
- oignon200 g
- ail4 gousses
- gingembre frais30 g
- concentré de tomate70 g
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- beurre de cacahuète sans sucre180 g
- eau800 ml
- tomates concassées en conserve400 g
- patate douce500 g
- chou frisé300 g
- piment chili1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d'environ 4 cm, la patate douce en cubes de 3 cm, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, ciselez le chou vert et taillez le piment en fines lanières.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois, 6 à 8 minutes en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré ; réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et le poivre noir et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Délayez la pâte d'arachide dans 300 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le dans la cocotte, ajoutez le reste d'eau, les tomates concassées, puis remettez le poulet avec son jus. Portez à petite ébullition.
Ajoutez la patate douce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce à l'arachide n'attache au fond.
Ajoutez le chou vert et le piment, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que le poulet atteigne une température interne de 74 °C.
Salez selon votre goût, retirez du feu et laissez reposer le mafé 5 minutes pour que la sauce se stabilise. Servez chaud.
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