Doubles

Mescolate farina, zucchero di canna, lievito, sale e curcuma. Versate l'acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; ungetelo con un po' d'olio, copritelo e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 8 palline. Ungete le mani e il piano di lavoro con l'olio, poi stendete ogni pallina con le dita fino a formare un disco molto sottile di circa 12–14 cm di diametro; i bordi devono restare sottili come il centro.

Per il curry channa, mettete i ceci in una casseruola con acqua, aglio, cipolla, peperoncino, curry in polvere e sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco vivo, senza coperchio, per 10 minuti.

Aggiungete il cumino e il culantro tritato, cuocete altri 5 minuti. Schiacciate con un cucchiaio parte dei ceci per addensare la salsa, che deve però restare abbastanza morbida da poter farcire i bara.

Scaldate abbondante olio per friggere in una pentola profonda e pesante finché non sarà ben caldo (circa 220 °C). Immergete i bara uno alla volta e friggeteli per circa 2–5 secondi per lato, non appena vengono a galla; fate attenzione a non farli asciugare troppo.

Scolate i bara pronti su carta assorbente e copriteli subito, in modo che il vapore li mantenga morbidi e soffici.

Per ogni porzione, disponete due bara leggermente sovrapposti, farciteli con il curry channa, il cetriolo grattugiato, la salsa al tamarindo e, a piacere, la salsa piccante. Servite caldi e mangiate con le mani.