Roti con pollo al curry alla trinidadiana

Tagliate le cosce di pollo a pezzetti di 2–3 cm. Spremete il succo di lime, aggiungete 0,5 cucchiaino di sale, il peperoncino piccante tritato, 2 spicchi d'aglio, coriandolo fresco e timo, mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

In una casseruola pesante scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate rosolare per circa 5 minuti finché non diventa dorata, poi unite l'aglio rimasto e cuocete per un altro minuto.

Mescolate il curry in polvere con 60 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa. Versate la pasta nella cipolla e mescolate per 2 minuti a fuoco medio-basso, in modo che il curry si scaldi senza bruciare.

Aggiungete il pollo marinato, mescolate, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti: la carne dovrà rilasciare il suo sugo e la salsa iniziare a addensarsi.

Unite le patate, versate l'acqua rimasta, coprite la casseruola senza chiuderla del tutto e fate stufare per 15 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 10–15 minuti, finché le patate non saranno morbide e la salsa si sarà addensata; a fine cottura aggiustate con il sale rimasto.

Scaldate le piadine roti su una padella calda e asciutta per circa 30 secondi per lato, in modo che diventino elastiche.

Farcite ogni piadina con pollo, patate e un po' di salsa, ripiegate i lembi verso l'interno e servite calde.