Roti con pollo al curry alla trinidadiana
Una morbida piadina roti avvolge pollo succoso, patate e una salsa densa e speziata in stile Trinidad e Tobago.
Ingredienti
- focacce roti pronte8 pz
- cosce di pollo disossate700 g
- patata500 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- lime1 pz
- coriandolo10 g
- timo2 gambi
- peperoncino piccante1 pz
- miscela di curry caraibico2 cucchiaio
- olio vegetale2 cucchiaio
- acqua300 ml
- sale1.5 cucchiaino
Istruzioni
Tagliate le cosce di pollo a pezzetti di 2–3 cm. Spremete il succo di lime, aggiungete 0,5 cucchiaino di sale, il peperoncino piccante tritato, 2 spicchi d'aglio, coriandolo fresco e timo, mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
In una casseruola pesante scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate rosolare per circa 5 minuti finché non diventa dorata, poi unite l'aglio rimasto e cuocete per un altro minuto.
Mescolate il curry in polvere con 60 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa. Versate la pasta nella cipolla e mescolate per 2 minuti a fuoco medio-basso, in modo che il curry si scaldi senza bruciare.
Aggiungete il pollo marinato, mescolate, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti: la carne dovrà rilasciare il suo sugo e la salsa iniziare a addensarsi.
Unite le patate, versate l'acqua rimasta, coprite la casseruola senza chiuderla del tutto e fate stufare per 15 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 10–15 minuti, finché le patate non saranno morbide e la salsa si sarà addensata; a fine cottura aggiustate con il sale rimasto.
Scaldate le piadine roti su una padella calda e asciutta per circa 30 secondi per lato, in modo che diventino elastiche.
Farcite ogni piadina con pollo, patate e un po' di salsa, ripiegate i lembi verso l'interno e servite calde.
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