Callaloo con granchio
Un callaloo trinidadiano corposo con foglie di taro, gombo, zucca, latte di cocco e granchi interi — delicato, speziato e di un verde intenso.
Ingredienti
- granchio blu, pulito4 pz
- foglie di taro18 foglia
- okra12 pz
- zucca120 g
- cipolla1 pz
- aglio6 spicchi
- timo fresco4 gambi
- erba cipollina4 gambi
- latte di cocco720 ml
- acqua240 ml
- olio vegetale2 cucchiaio
- peperoncino scotch bonnet1 pz
- sale1 a piacere
Istruzioni
Preparate 4 granchi blu puliti, tagliando ciascuno a metà; lavate 18 foglie di taro, tritatele grossolanamente e togliete i piccioli più duri. Tagliate la cipolla, tritate l'aglio, riducete il gombo a rondelle, la zucca a cubetti e la cipolla erba a pezzetti.
Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande. Aggiungete la cipolla, l'aglio, le foglioline di timo e la cipolla erba, e fate soffriggere per circa 2 minuti, finché non risultano profumati.
Aggiungete il gombo, la zucca e le foglie di taro, mescolate e cuocete per un altro minuto circa. Versate il latte di cocco e l'acqua, unite le metà di granchio e il peperoncino scotch bonnet intero.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere senza coperchio per circa 35 minuti. Non pungete il peperoncino, per evitare che il piatto diventi eccessivamente piccante.
Togliete i granchi e il peperoncino. Frullate il callaloo con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea e densa, oppure utilizzando il tradizionale bastoncino frullatore di legno (swizzle stick).
Rimettete i granchi nella pentola, salate a piacere e scaldate ancora per 5 minuti a fuoco basso.
Lasciate riposare il callaloo per 5 minuti e servite caldo come una zuppa densa o come accompagnamento al riso.
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