Fagioli in umido alla dominicana

Lavate e mondate i fagioli rossi o borlotti, poi metteteli a bagno in 1000 ml d'acqua per 8 ore o per tutta la notte.

Scolate l'acqua, coprite i fagioli con altri 1000 ml d'acqua fresca, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato, con il coperchio leggermente scostato, per 60–90 minuti, finché i chicchi non risultano teneri. Scolate mettendo da parte 800 ml di brodo di cottura.

In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete origano, peperone, cipolla rossa, aglio, zucca, salsa di pomodoro, sedano, timo e coriandolo; fate saltare per 30 secondi.

Unite i fagioli cotti e fateli insaporire insieme al soffritto per 2 minuti.

Versate gli 800 ml di brodo messo da parte; se non basta, completate con acqua fino a raggiungere questo volume. Portate a bollore.

Schiacciate circa un quarto dei fagioli direttamente nella pentola con uno schiacciapatate, per addensare il sugo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 40 minuti, finché la zucca non si sarà ammorbidita e il sugo sarà diventato cremoso.

Eliminate i pezzi di cipolla, il gambo di sedano e i rametti di timo. Salate a piacere e togliete dal fuoco.

Lasciate riposare il piatto per 5 minuti, affinché il sugo si addensi definitivamente, e servite ben caldo.