Mangù

Pelare i platani verdi (per evitare che il succo macchi le mani, ungere i palmi con olio) e tagliarli a rondelle spesse 4-5 cm.

Disporre i pezzi in una pentola, coprire con acqua (circa 1,5 l, in modo che li ricopra di 2-3 cm), aggiungere sale a piacere e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti finché non diventano teneri – il pezzo deve infilzarsi facilmente con una forchetta.

Scolare i platani, conservando un bicchiere di acqua di cottura calda. Mentre sono ancora caldi, schiacciarli con una forchetta o uno schiacciapatate, aggiungendo il burro e gradualmente 100-150 ml di acqua di cottura calda, fino a ottenere un purè omogeneo e soffice, senza grumi. Salare a piacere.

Tagliare la cipolla a fettine sottili. In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e soffriggere per 1-2 minuti finché non si ammorbidisce leggermente, senza farla rosolare.

Versare l'aceto sulla cipolla, scaldare per un altro minuto, aggiungere un pizzico di sale e togliere dal fuoco – la cipolla deve rimanere croccante.

Nella stessa padella, con 1 cucchiaio di olio, rosolare le fette di formaggio da entrambi i lati per 1-2 minuti finché non si forma una crosticina dorata, quindi metterle da parte su un piatto.

Nella stessa padella, con l'olio rimasto, rosolare le fette di salame per 1-2 minuti per lato finché non diventano leggermente croccanti.

Rompere le uova nella padella e friggerle fino al grado di cottura desiderato, 2-3 minuti per un tuorlo morbido.

Servire il purè di mangù caldo, disposto a cupola nel piatto, ricoperto di cipolla marinata, e accanto disporre il formaggio, il salame e le uova fritte – i tradizionali "tre colpi" dominicani (los tres golpes).