Sancocho dominicano
Zuppa dominicana densa di manzo, pollo, yuca, platani verdi, mais e zucca, arricchita con aglio, origano e coriandolo.
Ingredienti
- manzo (da brasare)450 g
- cosce di pollo450 g
- succo di arancia amara30 ml
- aglio4 spicchi
- origano essiccato1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- olio neutro2 cucchiaio
- acqua2000 ml
- cipolla1 pz
- mais in pannocchia2 pz
- zucca (auyama)300 g
- platano verde2 pz
- manioca300 g
- coriandolo15 g
Istruzioni
Tagliate il manzo a pezzi di 3–4 cm e le cosce di pollo a pezzi grandi. Mescolate la carne con il succo di arancia amara, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe nero e lasciate marinare per 30 minuti.
In una pentola grande a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo per 5–7 minuti finché non si forma una crosticina dorata, poi aggiungete il pollo e cuocete per altri 3–4 minuti.
Versate l'acqua, aggiungete la cipolla e le pannocchie di mais, portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso, coperto, per 35–40 minuti, finché il manzo comincia ad ammorbidirsi.
Aggiungete la zucca pelata e il platano verde, tagliati a pezzi grandi, e cuocete per 10 minuti.
Unite la yuca pelata, riportate a ebollizione e cuocete per altri 15–20 minuti, finché tutti i tuberi si infilzano facilmente con un coltello. Schiacciate parte della zucca nel brodo per rendere il sancocho più denso.
Aggiungete il coriandolo, correggete di sale e scaldate ancora per 2 minuti senza far bollire troppo forte.
Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare il sancocho per 5 minuti e servite caldo insieme ai pezzi di carne, mais e verdure.
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