Samaki wa kupaka (pesce in salsa di cocco)

Pulite un pesce bianco intero da 1 kg, asciugatelo tamponando e praticate 3 incisioni poco profonde su ogni lato, in modo che la marinata penetri nella polpa.

Mescolate 30 ml di succo di lime, 2 spicchi d'aglio tritati, 10 g di zenzero grattugiato, 1/2 cucchiaino di curcuma, metà del peperoncino tritato finemente, 1 cucchiaio di olio e sale quanto basta. Massaggiate il pesce con il composto all'esterno, nelle incisioni e nella cavità ventrale; coprite e lasciate marinare 30 minuti in frigorifero.

Lavate il riso, aggiungete 450 ml di acqua, portate a ebollizione, salate quanto basta, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Scaldate un barbecue a carbone o il forno in modalità grill a 220 °C. Ungete la griglia con 1/2 cucchiaio di olio e cuocete il pesce per circa 5–7 minuti per lato, finché la pelle non sarà dorata e la polpa non si staccherà facilmente a scaglie.

Per la salsa, in una piccola casseruola mescolate 400 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di pasta di tamarindo, 2 spicchi d'aglio tritati, il resto del peperoncino, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaio di olio e sale quanto basta. Fate scaldare a fuoco basso per 8–10 minuti, evitando che bolla vivacemente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Trasferite il pesce quasi cotto in una pirofila, irroratelo abbondantemente con la salsa di cocco e rimettetelo sotto il grill per altri 2–3 minuti, in modo che la salsa si asciughi leggermente in superficie e ricopra il pesce.

Servite il samaki wa kupaka caldo con il riso, versando sul pesce la salsa rimasta.