Biryani zanzibariano di pollo

Per la marinata, mescolate yogurt naturale, 2 spicchi d'aglio schiacciati, zenzero grattugiato, succo di limone, garam masala, cumino macinato, coriandolo macinato, curcuma, pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete i sovraccosce di pollo, metà del coriandolo fresco e della menta tritati, mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Tagliate due cipolle a fettine sottili. In una pentola a fondo spesso scaldate 80 ml di olio e friggete le cipolle a fuoco medio finché diventano dorate, senza farle scurire troppo. Trasferitele su carta assorbente. Nello stesso olio fate rosolare le patate pelate e tagliate a pezzi grossi per 6-8 minuti, poi toglietele.

Nella pentola lasciate 40 ml di olio. Aggiungete la terza cipolla tritata finemente, l'aglio rimasto, il peperoncino verde, la cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro; fate soffriggere per 2 minuti finché le spezie sprigionano il loro aroma. Aggiungete i pomodori tagliati e il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti finché i pomodori si ammorbidiscono.

Aggiungete nella pentola il pollo marinato insieme alla marinata, versate 250 ml di acqua, mescolate e portate a bollore. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, finché il pollo risulta tenero e il sugo si addensa. 10 minuti prima della fine aggiungete le patate rosolate.

Nel frattempo lavate il basmati fino a quando l'acqua risulta limpida. In una pentola grande portate a bollore 1 l di acqua con 1 cucchiaino di sale, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e foglia di alloro. Aggiungete il riso e cuocete per 7-8 minuti: i grani devono essere quasi cotti, ma ancora leggermente sodi al centro. Scolate il riso in un colapasta.

In una pirofila da forno disponete metà del riso, sopra distribuite uniformemente il pollo con il sugo denso e le patate, cospargete con metà delle cipolle fritte e il resto del coriandolo e della menta. Coprite con l'altra metà del riso, irrorate con acqua di rose e chiudete bene con un coperchio.

Cuocete il biryani nel forno a 180°C per 35-40 minuti, in modo che si cuocia a vapore e assorba il sugo. Togliete dal forno e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, evitando di rompere gli strati, e servite caldo con sopra il resto delle cipolle dorate.