Griot (maiale fritto haitiano)

Tagliate la spalla di maiale a cubetti di circa 4 cm. Strofinateli con il succo di lime, aggiungete il succo di arancia amara, l'aceto di vino bianco, aglio, cipolla, scalogno, peperone dolce verde e peperoncino piccante tritati, oltre a timo, prezzemolo, chiodi di garofano, sale e pepe nero. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 4-24 ore.

Trasferite il maiale insieme alla marinata in una pentola, versate l'acqua, portate a ebollizione, coprite e fate brasare a fuoco basso per 60-90 minuti, finché la carne non risulterà tenera.

Scolate il maiale dal liquido di cottura e asciugatelo bene; l'umidità in eccesso impedirebbe la formazione di una crosta croccante.

Scaldate l'olio a 175-180 °C in una padella profonda o in una pentola. Friggete il maiale in piccole porzioni per 4-6 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura scura.

Per i platani, sbucciate i platani verdi e tagliateli a tocchetti di 3 cm di spessore. Friggeteli nello stesso olio per circa 2 minuti per lato, poi scolateli.

Schiacciate ogni tocchetto di platano con il fondo di un bicchiere o con uno schiacciapatate fino a uno spessore di circa 1 cm. Rimetteteli nell'olio caldo per altri 2-3 minuti per lato, finché i bordi non diventano croccanti.

Scolate il maiale e i platani su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite il griot caldo insieme ai croccanti platani fritti.