Griot (maiale fritto haitiano)
Tenerissimi bocconcini di spalla di maiale, marinati nel succo di agrumi e nelle spezie haitiane, prima brasati e poi fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Ingredienti
- spalla di maiale700 g
- succo di lime60 ml
- succo di arancia amara120 ml
- aceto di vino bianco15 ml
- aglio4 spicchi
- cipolla1 pz
- scalogno2 pz
- peperone verde1 pz
- peperoncino piccante1 pz
- timo1 cucchiaino
- prezzemolo1 cucchiaio
- chiodi di garofano macinati2 pizzico
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- acqua250 ml
- olio vegetale500 ml
- platani verdi2 pz
Istruzioni
Tagliate la spalla di maiale a cubetti di circa 4 cm. Strofinateli con il succo di lime, aggiungete il succo di arancia amara, l'aceto di vino bianco, aglio, cipolla, scalogno, peperone dolce verde e peperoncino piccante tritati, oltre a timo, prezzemolo, chiodi di garofano, sale e pepe nero. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 4-24 ore.
Trasferite il maiale insieme alla marinata in una pentola, versate l'acqua, portate a ebollizione, coprite e fate brasare a fuoco basso per 60-90 minuti, finché la carne non risulterà tenera.
Scolate il maiale dal liquido di cottura e asciugatelo bene; l'umidità in eccesso impedirebbe la formazione di una crosta croccante.
Scaldate l'olio a 175-180 °C in una padella profonda o in una pentola. Friggete il maiale in piccole porzioni per 4-6 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura scura.
Per i platani, sbucciate i platani verdi e tagliateli a tocchetti di 3 cm di spessore. Friggeteli nello stesso olio per circa 2 minuti per lato, poi scolateli.
Schiacciate ogni tocchetto di platano con il fondo di un bicchiere o con uno schiacciapatate fino a uno spessore di circa 1 cm. Rimetteteli nell'olio caldo per altri 2-3 minuti per lato, finché i bordi non diventano croccanti.
Scolate il maiale e i platani su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite il griot caldo insieme ai croccanti platani fritti.
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