Pikliz
Pikliz haitiano piccante di cavolo, carota e peperone croccanti in una vivace marinata di aceto e lime — il condimento perfetto per carne fritta e banane plantain.
Ingredienti
- cavolo verza300 g
- carota1 pz
- scalogno1 pz
- peperone verde1 pz
- peperoncino scotch bonnet o habanero4 pz
- aglio4 spicchi
- sale1 cucchiaino
- pepe nero in grani12 pz
- chiodi di garofano4 pz
- timo fresco3 gambi
- aceto bianco360 ml
- lime1 pz
Istruzioni
Affettare finemente il cavolo verde, grattugiare la carota, tagliare lo scalogno e il peperone verde dolce a listarelle sottili.
Tritare finemente l'aglio e il peperoncino piccante; lavorare con i guanti ed evitare il contatto con gli occhi.
Mettere le verdure in una ciotola grande, aggiungere sale, pepe in grani, chiodi di garofano e rametti di timo, mescolare e premere leggermente con le mani.
Trasferire il composto in un vasetto di vetro pulito, compattando a strati per lasciare quanta meno aria possibile tra le verdure.
Spremere il succo di lime, versare l'aceto bianco e premere le verdure con un cucchiaio affinché la marinata le ricopra completamente; se necessario aggiungere altro aceto.
Chiudere bene il vasetto e conservare in frigorifero per almeno 3 giorni, scuotendo delicatamente due volte al giorno; durante questo tempo le verdure resteranno croccanti mentre piccantezza e aromi si equilibreranno.
Servire il pikliz freddo come condimento per griot, carne o pollame fritti o banane plantain; conservare in frigorifero, coperto, per massimo 3 settimane.
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